一粒海拔2600米的青稞谷物,如何通过时间的沉淀,变成一滴酒?
随着时代的发展和消费品质的升级,消费者对于高品质、健康生活愈发向往。在美好生活美酒相伴的新时代背景下,白酒消费也进入了品质消费阶段,白酒品质表达方式得到不断开拓和丰富。
特有谷物,化作西域美酿
青海所产最著名的酒是青稞酒。喝惯了内地白酒的人初次喝青稞酒,一定会感受到它如天外飞仙一般与众不同的味道,完全的异域风味,独具特色。
好酒须有好“粮”心。在青藏高原,高原特有谷物青稞遇上冰川活水化作西域美酿。青海省海东市互助土族自治县位于青海省东北部,平均海拔2600米,这里三面环山,冬无严寒,夏无酷暑,自然生态平衡,形成了独特的酿酒微生物圈,为青稞酒独特风格的形成提供了有利的地理条件,是酿造青稞酒的绝佳环境,也是能够一年四季不间断酿酒少有的产区。
天佑德在青海省内建立了25万亩酿酒青稞种植基地、24座储粮仓来保障青稞原粮供应,并且对青稞良种不断进行筛选改造,提升青稞种质的质量,为青稞酒高品质纯粮酿造打下了扎实基础。正是通过将自然资源环境优势转化为竞争优势,天佑德酒在品质创新上占得先机。
流淌的传统技艺基因
天佑德青稞酒具有悠久的酿造历史,最早可追溯至明洪武年间西北地区著名的天佑德酒坊,创立于1373年。
有历史资料记载,随着明清时期晋商的脚步,青稞酒与汾酒形成了深厚的渊源与联系,在互助土族人民传统青稞酒酿造工艺基础上,逐步融入蒸馏酒工艺与大曲白酒酿造工艺,博采众长,最终形成青稞酒特有的酿酒工艺。
与汾酒的工艺相比,青稞酒的工艺自成一派,“二长、三合、四清”是最大特色,即生产周期长、发酵周期长,种酿合一、曲粮合一、岩木合一,并且在酿酒过程中坚持“清蒸清烧四次清”古法工艺。
具体说来,即是原料清蒸,辅料清蒸,清糟发酵,清蒸流酒。2021年,以“清蒸清烧四次清”古法工艺为核心的“青海青稞酒传统酿造技艺”被评为第五批国家级非物质文化遗产项目。标志着天佑德古法酿酒工艺具有深厚的历史价值与传承价值。
除此之外,青稞酒使用的窖池也不同于汾酒的地缸,而是花岗岩制成的条石窖壁池,用松木铺底,窖面松木盖板。花岗岩条石窖利于清洁,毕竟清香酒工艺讲究窖池干净,除此之外,花岗岩利于传导热量,有助于窖内保持相对较低的发酵温度。当然,青海高纬度、高海拔的特点,使得这里气候较为寒冷,这也是创造低温发酵的一个条件。在青稞酒窖池中,垫底的松木下有个排水槽,能够及时排出发酵过程中产生的黄水,保证蒸出的酒品质纯净。
不断升级,恪守“品质”基本盘
足年清香,大师督造,为信任而坚守,这就是中国白酒之风骨。
天佑德酒是全国最大的青稞酒生产企业,主营互助、天佑德、八大作坊、永庆和、世义德等多个系列的青稞酒,被誉为“中国青稞酒之源”。在传承经典的同时,天佑德酒也在积极创新求变,坚持“品质创新”,让中国白酒的质量看得见。
目前,天佑德拥有国家CNAS认证实验室和中国青稞酒研究院,申请发明专利超过10项,参与制定国家、行业和地方标准5项,获得地方和行业科技进步奖7项,4项研究成果达到国际领先水平。这些前沿技术在产业端的落地转化正在为天佑德带来更高的经济效益,已经成为企业可持续发展的动力。
此前,在真年份蔚然成风的背景下,定位为“四级陈藏、真实年份”的天佑德真年份产品的代表之作“国之德·真年份”的推出,验证了其坚守品质的底层逻辑。
除了截至目前累计的5万吨左右老酒储能,从原粮环节、制曲环节、酿造环节、包装环节、物流环节,天佑德近几年都在整体改进,天佑德还要将品质升级进行到底。
为了持续做真、做实真年份,天佑德酒此前表示,未来将通过实现四级储存可视化及规范化、联合行业优势资源为真年份背书、切实做实真年份产品、持续为消费者提供高品质真年份产品。
当前,中国白酒行业正在进入调整转型、分化集中的发展新阶段,企业面临的市场环境发生了深刻的变化。然而机遇与挑战并存,越是环境发生变化,“品质”这一基本盘越显重要。
在自然、技艺、匠心与岁月的无间组合下,赋予了天佑德酒更优雅舒适的香气、更加醇厚丰满的酒体、更加优秀的品质。面对未来,天佑德喊出了发展强音:进一步巩固在青稞酒行业的领袖企业地位,未来五年成为中国西部地区最具影响力的白酒企业,未来五年成为上市酒企中最具特色和差异化的优势白酒企业!
